学校餐厅卫生管理制度

一、食品采购卫生制度

1、进入食堂的各种原料全部实行定点采购，必须向食品原材料经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，确保食品原材料质量。食品原材料进出库必须作好记录，建立完整的台账。

2、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、肉类食品必须经检疫合格后方可采购。

二、餐具消毒制度

1、所有餐具清洗后必须按照操作规程经过电子消毒柜或使用药物进行消毒。

2、消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱柜内保存，防止二次污染。

三、个人卫生制度

1、食品从业人员必须取得有效的健康证件，每学期体检一次，合格者方可上岗。

2、必须穿工作服，戴工作帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

5、应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。

四、生产环境卫生及除“四害”制度

1、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，泔脚、垃圾应密封存放，并做到垃圾日清。

2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

3、操作场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑、无脱落；地面清洁，下水道通畅，无积水；有油烟排出设施，并保持排气罩清洁，不滴油。

五、食品库储卫生制度

1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措施。

2、食品存放应分类分架、隔墙离地，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库保存，易腐食品及时冷藏保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清库检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

六、饮食卫生制度

1、从业人员持有效健康证、培训合格证上岗，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。

2、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。餐具必须清洗干净并消毒保洁。

4、厨房用具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

       三门峡市外国语高级中学

               2010年9月