以食安“小切口”做好育人“大文章”

卢氏县教育体育局

非常荣幸，就校园餐管理与各位同仁进行交流。我想从一个案例说起，在我入校陪餐时发现，我县第一小学创新开设了“食光心声”，也叫“思想午餐”特色活动，具体做法是邀请品学兼优学生或特殊群体学生在特定场所与学校负责人共进午餐，通过“一对一”就餐谈心近距离倾听孩子们的意见建议、思想动态，及时疏导成长困惑，助力其健康成长。这种将午餐时段转化为育人阵地做法，既是德育工作的创新实践，也是五餐监管在全县各学校有效落地、取得实效的一个缩影。

近年来，我县始终锚定学生饮食安全与营养健康核心目标，全面推行以“厨师试餐、校领导陪餐、教师同餐、学生评餐、家长监餐”为核心的“五餐”监管机制，构建起全方位覆盖、多维度发力、立体化防控的校园餐管理新格局。现将主要做法与成效汇报如下：

一、多级管控，织密“五餐”监管立体网络

一是厨师“试餐”把牢安全首关。每餐开餐前半小时，由厨师长或指定骨干厨师先行试餐，聚焦食材异物、异味等关键隐患，严格核查是否符合食品安全标准。一旦发现问题，立即启动停供程序，第一时间向学校食品安全领导小组专题报告，从源头阻断风险。

二是校领导“陪餐”督导日常运转。严格落实“每日一校领导值班陪餐”制度，值班校领导既对食材采购质量、加工操作规范、菜品口感风味、食品安全状况、餐厅环境卫生等进行全链条监督，又通过与学生同席共餐，精准捕捉饮食需求与反馈，及时推动问题整改落实。

三是教师“同餐”凝聚共管合力。明确要求教师与学生“同质、同价、同餐”，鼓励教师主动投身食堂日常管理与监督，围绕餐食质量提升、服务效率优化等关键环节，积极建言献策，形成师生协同共治的良好氛围。

四是学生“评餐”畅通心声渠道。在学校餐厅入口醒目位置设置学生评餐意见箱，为学生评价菜品质量、服务态度、环境卫生等提供便捷途径。学校定期对学生意见建议进行系统梳理、分类归纳，对合理可行的举措迅速采纳并落地整改，让学生真正成为校园餐的“评判主体”。

五是家长“监餐”汇聚社会力量。创新构建“线上+线下”立体化家长监督体系。线上，在学校门口醒目位置公示“舌尖安全网”二维码，家长扫码即可实时查看食堂各专间运行及操作全流程；线下，依托“家长开放日”“膳食委员会”等平台，邀请家长深度参与食堂管理制度建设、食品安全监管、食材验收询价、餐食优化升级等工作，实现家校携手共护食品安全。

二、协同发力，夯实“五餐”监管运行保障

（一）压实责任链条，筑牢安全根基。专题召开党组会议及专项整治推进会，精准制定专项工作方案，层层传导压力、逐级压实责任，推动各级各类学校构建由校长、食品安全总监、食品安全员组成的“三级责任体系”，实现责任清单化、履职台账化、考核指标化，切实以可量化的责任压实筑牢校园食品安全防线。

（二）健全制度体系，构建管理闭环。在2024年制定、修订12项核心制度的基础上，2025年针对性出台5项食品安全管理制度，系统构建“1+X”管理制度体系，实现校园餐管理各环节、全流程均有明确执行标准与操作规范，形成可量化、可记录、可追溯、可评价、可问责的全链条闭环管理机制。

（三）严管资金使用，打造阳光账本。全县中小学统一开设食堂资金专用账户，营养膳食经费实行财政集中支付，公办中小学早晚餐餐费支出实施集中管理，严格落实营养餐与早晚餐分账核算制度，确保每一笔经费流向清晰、使用规范、公开透明、有据可查，让资金运行在“阳光之下”。

（四）强化源头把控，织密安全屏障。全面推行食材统一招标、集中配送机制，同步实施劳务服务统一招标派遣，从源头规范采购标准与服务流程；严格落实食材验收、索证索票制度，全面推行“6S”管理模式，依托“互联网+明厨亮灶”全覆盖优势，筑牢“人防+技防”双重安全屏障，守住校园食品安全第一道防线。

（五）深化联动督查，拧紧责任螺丝。县纪委监委、市场监管、卫健及乡镇政府定期开展随机入校联合检查，县教体局组织机关人员与督学常态化入校“督餐”，为学生配备“防护胸牌”，畅通多元举报渠道，形成“内部自律、部门监管、社会监督”三位一体的监管合力，持续拧紧食品安全责任链条。

（六）提升业务素养，锻造专业队伍。建立食堂从业人员开展“周培训、月考核、季评比”常态化培训机制，利用暑假组织学校食堂从业人员开展集中培训，重点提升配餐设计、规范操作等专业技能；联合纪委监委、市场监管部门开展专项风险防控培训，特邀省级专家培训“电子营养师系统”应用与科学配餐知识，推动食堂从“安全供餐”向“营养供餐”提档升级。

三、多维聚力，实现“五餐”监管质效跃升

自“五餐”监管机制全面推行以来，我县校园餐管理工作取得显著成效：一是全链条、多节点的监督管控，大幅提升食品安全风险防控能力，筑牢校园饮食安全“铜墙铁壁”；二是专业培训赋能与智能系统加持，推动膳食搭配向科学化、均衡化全面升级，学生营养不良率显著下降，城乡学生营养差距持续缩小；三是听民声，解民意，切实提升师生群众满意度，经测评，家长满意度达97.4%，学生满意度达95.4%。“五餐”监管模式先后被《人民日报》、新华网等主流媒体专题报道，入选教育部典型案例，形成良好示范效应。

   下一步，我县将持续深化“五餐”监管机制，以更高标准压实责任、更严要求强化监管、更实举措破解难题，不断织密织牢校园食品安全防护网，全力守护学生健康成长，切实增强家长与社会的获得感、幸福感、安全感！