三门峡市教育局

关于做好暑假期间校园食品安全重点工作的工作提示

暑假期间学校食堂虽然暂停运营，但仍有许多重要工作需完成，以确保新学期食品安全、设施完善和服务提升。现将有关工作提示如下：

一、全面清零库存。

因放假时间较长，正值雨季，高温高湿，且假期无工作人员对食品进行管理，各单位应在放假后做到库存食品原料清零处理，确保开学时库房无“陈货”；在假期期间，各单位不存放一袋（或一瓶）食品原料，尤其是开封的食品原料、冷冻冷藏的食材。

二、全面清洁与消杀。

彻底清洗厨房设备（灶台、油烟机、冰箱等）、餐具、桌椅、地面、下水管网及排水沟，清除油垢和霉斑；聘请专业团队对食堂进行灭鼠、灭蟑、防蝇等虫害防治，对角落、仓库喷洒消毒剂；清洁空调滤网、排风扇，避免霉菌滋生。

三、全面检修与维护设备。

检查燃气灶、蒸箱、消毒柜、冷藏设备等是否正常运行，及时维修或更换老化部件；排查电路、水管、燃气管道是否存在泄漏或隐患，确保符合安全标准；检查灭火器、烟雾报警器、应急照明等是否完好；检查“三防”设施设备运行是否正常，并及时进行维护更换。

四、进行员工培训与排班。

新学期开学前组织食堂员工学习最新食品安全法规、操作规范及应急预案；开展烹饪技能或新菜品培训，丰富新学期菜单；根据新学期师生人数调整人员分工，招聘临时工（如需要）；确保餐饮服务许可证、健康证等文件在有效期内。

五、进行环境与设施升级。

充分利用假期时间，对环境设施进行完善。修补墙面、地面，更新破损桌椅，优化取餐窗口布局；更换节能灯具、节水龙头，降低运营成本；加装监控或透明玻璃，增强后厨操作透明度；张贴节约粮食、垃圾分类等宣传标语，对破旧损坏制度牌、标语等进行更换；搞好食育文化氛围营造。

六、进行菜单优化与成本控制。

通过问卷或线上征集师生对新学期菜品的建议；结合营养搭配和成本，调整菜品结构（如增加特色窗口等）；根据食材价格波动调整定价（邀请膳食监督家长委员会参与），避免浪费；全面核算上学期膳食经费收入支出情况，并根据实际情况合理调整。

七、积极推动“六严”标准规定落实。

利用假期时间，充分考察市场，严格招投标程序，逐步全面实现大宗食材集采统购；严格财务收支管理，协调各方建立食堂资金专用账户，实行多方监管核算、定期结算，逐步实现财务共管，强化对膳食经费的监管。

通过系统规划暑假工作，既能延长食堂设施寿命，也能提升师生满意度，为新学期餐饮服务打下坚实基础。新学期开学前后市教育局将联合多部门对暑假期间各项工作落实情况进行督导检查。

                   2025年7月1日